Nougamangue
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- 145 g de beurre mou
120 g de sucre
3 oeufs
125 g d'amandes en poudre
40 g de maizena
5 cl de Grand Marnier
farine ( moule) - 4 blancs d'œufs
60 g de miel
120 g d'amandes, pistaches, noisettes hachées,
80 g d'écorces de citron et d'orange confites en dés
30 cl de crème liquide très froide
8 g de feuilles de gélatine ramolies dans l'eau froide - 1 Belle mangue 2 c à soupe de sucre à confiture
1 sachet d'agar agar -
Chauffez le four TH 6 (180° )
Fouettez 125 g de beurre et le sucre,
Ajoutez les 3 œufs et les 125 g d'amandes en poudre, travaillez pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la maizena, le grand Marnier.
Versez dans un moule ( 22 cm) beurré et fariné.
Enfournez 30 mn,.Démoulez Tiède.
Pour la mousse:
Montez les 4 blancs d'œufs en neige.
Faites bouillir 1 c d'eau, le miel et le sucre 3 à 4 mn. Versez sur les blancs en fouettant,
Ajoutez les écorces confites, et les fruits secs.
Battre la crème en chantilly,.Chauffez en 2 c à soupe, faites -y fondre la gélatine, et incorporez au reste de chantilly,
Taillez le biscuit avec un cercle, couvrez de mousse. Placez 1 h au frais.
Pelez et coupez la mangue en petits morceaux.
Prendre une poele avec un morceau de beurre et faire revenir doucement vos morceaux de mangue -
Quand ils sont bien tendres ajoutez votre sucre et votre agar agar,
Les passer au blender, laisser tiédir quelques minutes,
Couvrez le gateau de cette gélée et placez -le au frais 5 h
Pour servir otez le cercle et décorez de fruits secs. - conseil de vin : un Muscat de Noël ( Merci Julie)
source : Prima cuisine gourmande ( une variante de la recette Nougabricot)
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