Tarte à choux de Pat

Publié le par mitch

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    1 rouleau de pate feuilletée pure beurre ou une maison

    Pour la crème patissière:
    1 l de lait
    8 jaunes d'œufs
    150 g de farine
    70 g de farine
    70 g de maizena
    un morceau de beurre (30 à 40 g env)
    1c à soupe d'extrait de vanille
    Grand Marnier
  • Pour la pate à choux:
    12,5 cl de lait
    12,5 cl d'eau
    1 c à café de sel
    1 c à café de sucre
    110 g de beurre
    140 g de farine
    5 ou 6 œufs,+ 1 jaune

    Caramel:
    130 g de sucre
    3 ou 4 c à soupe d'eau
Préchauffer votre four à 240 ° 5 ( Th 8)
Etaler votre pâte feuilletée sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Piquer régulièrement votre pâte et enfourner pour environ 20 à 25 mn, surveiller la fin de cuisson. Mettre à refroidir sur une grille.
Préparer votre crème pâtissière :
Faire chauffer votre litre de lait.
Séparer les blancs de jaunes d’œuf ne garder que les jaunes ( congeler vos blancs si vous ne les utilisez pas immédiatement noter la quantité et le poids sur votre poches ils vous serviront une prochaine fois pour une Pavlova ou des macarons … ).
Battre vos jaunes avec le sucre pour blanchir légèrement.
Mélanger et tamiser votre farine et maïzena, ajouter à vos jaunes.
Verser le lait bouillant en mélangeant bien, remettre sur le feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une cuiller en bois ou d’un fouet. jusqu’à épaississement 
Réserver dans un saladier parfumer votre crème en ajoutant la Vanille et le Grand Marnier, la noix de beurre et bien mélanger Laisser refroidir.( je recouvre au contact d’un papier film pour éviter la formation d’une peau sur votre crème)
Pâte à choux :
Dans une grande casserole mettre l’eau, le lait, le sel,le sucre, le beurre porter à ébullition.
Hors du feu ajouter en une seule fois votre farine, bien mélanger, remettre sur feu moyen et dessécher votre pâte en continuant de bien brasser pendant 2 mn.
Hors du feu incorporer les œufs un à un après les avoir battu en omelette( au moins 5,mettre le 6eme uniquement si vous trouvez que votre pâte est encore trop sèche.)
Préchauffé votre four TH 210 ( Th 7)
Mettre un papier sulfurisé sur votre plaque de four.
A l’aide d’une poche à douille déposer des petites noix de pâte régulières bien espacées.
Badigeonner vos choux avec un jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau. Enfourner pour environ 20 mn poursuivre la cuisson 5 à 10 mn en abaissant votre Th à 200° pour assécher votre pâte.
Laisser refroidir vos choux. A l’aide d’une poche à douille les garnir de votre crème pâtissière
Caramel
Mettre votre sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition pour obtenir un caramel doré ( attention votre caramel ne doit jamais atteindre les 190° votre caramel brûle).


Monter votre gateau
Tremper vos choux dans le caramel pour les coller sur votre pâte feuilletée. Versez l’excédent de caramel sur vos choux.
Réservez au frais . Servir bien fraisDSCF2604.JPG



 Certains gourmands poussent la gourmandise en ajoutant à leur assiette de la crème chantilly.( crème fraîche, sucre glace) 


J'ai fait cette " tarte" pour l'anniversaire de " Pat" mon mari d'où le nom de ce gateau.
 

Publié dans Gateaux

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Philou 07/02/2008 12:36

J'en prendrais bien une part là maintenant, tout de suite !Amitiés

Marie Cuisine 31/01/2008 21:38

Je n'avais jamais entendu parler de tarte à choux, mais faut dire que le résultat est plutot sympa !! Bises, Marie

mitch 01/02/2008 07:14

moi non plus, je partais avec l'idée de faire un St honnoré et j'ai changé d'idée en travaillant

shinobi 31/01/2008 18:53

avec de la chantilly bien sûr ! bonne année

Doria 30/01/2008 17:02

Elle est superbe ta tarte au choux et très originale dans sa confection. J'aime beaucoup.Bisous et bonne après-midi, Doria

verof31 30/01/2008 09:49

Belle recette et belle présentation. Ca doit faire un bon effet...