Tarte à choux de Pat

Samedi 26 janvier 2008 6 26 01 2008 08:47

1 rouleau de pate feuilletée pure beurre ou une maison

Pour la crème patissière:
1 l de lait
8 jaunes d'œufs
150 g de farine
70 g de farine
70 g de maizena
un morceau de beurre (30 à 40 g env)
1c à soupe d'extrait de vanille
Grand Marnier
Pour la pate à choux:
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
110 g de beurre
140 g de farine
5 ou 6 œufs,+ 1 jaune

Caramel:
130 g de sucre
3 ou 4 c à soupe d'eau

Préchauffer votre four à 240 ° 5 ( Th 8)
Etaler votre pâte feuilletée sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Piquer régulièrement votre pâte et enfourner pour environ 20 à 25 mn, surveiller la fin de cuisson. Mettre à refroidir sur une grille.

Préparer votre crème pâtissière :
Faire chauffer votre litre de lait.
Séparer les blancs de jaunes d’œuf ne garder que les jaunes ( congeler vos blancs si vous ne les utilisez pas immédiatement noter la quantité et le poids sur votre poches ils vous serviront une prochaine fois pour une Pavlova ou des macarons … ).
Battre vos jaunes avec le sucre pour blanchir légèrement.
Mélanger et tamiser votre farine et maïzena, ajouter à vos jaunes.
Verser le lait bouillant en mélangeant bien, remettre sur le feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une cuiller en bois ou d’un fouet. jusqu’à épaississement
Réserver dans un saladier parfumer votre crème en ajoutant la Vanille et le Grand Marnier, la noix de beurre et bien mélanger Laisser refroidir.( je recouvre au contact d’un papier film pour éviter la formation d’une peau sur votre crème)

Pâte à choux :
Dans une grande casserole mettre l’eau, le lait, le sel,le sucre, le beurre porter à ébullition.
Hors du feu ajouter en une seule fois votre farine, bien mélanger, remettre sur feu moyen et dessécher votre pâte en continuant de bien brasser pendant 2 mn.
Hors du feu incorporer les œufs un à un après les avoir battu en omelette( au moins 5,mettre le 6eme uniquement si vous trouvez que votre pâte est encore trop sèche.)
Préchauffé votre four TH 210 ( Th 7)
Mettre un papier sulfurisé sur votre plaque de four.
A l’aide d’une poche à douille déposer des petites noix de pâte régulières bien espacées.
Badigeonner vos choux avec un jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau. Enfourner pour environ 20 mn poursuivre la cuisson 5 à 10 mn en abaissant votre Th à 200° pour assécher votre pâte.
Laisser refroidir vos choux. A l’aide d’une poche à douille les garnir de votre crème pâtissière

Caramel
Mettre votre sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition pour obtenir un caramel doré ( attention votre caramel ne doit jamais atteindre les 190° votre caramel brûle).

Monter votre gateau

Tremper vos choux dans le caramel pour les coller sur votre pâte feuilletée. Versez l’excédent de caramel sur vos choux.

Réservez au frais . Servir bien frais

Certains gourmands poussent la gourmandise en ajoutant à leur assiette de la crème chantilly.( crème fraîche, sucre glace)

J'ai fait cette " tarte" pour l'anniversaire de " Pat" mon mari d'où le nom de ce gateau.

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