ENCORNETS A LA TOMATE
- 2 belles encornets ( 750 g + /-)
- 2 échalotes
- 1 petit oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- Persil, thym, laurier
- cognac
- sel, poivre, piment d'Espelette.
- huile d'olive
Pour 3 personnes :
Préparer: ( ou faites préparer à votre poissonnier si vous ne savez pas faire)
http://www.dailymotion.com/video/x7ondw_preparer-des-encornets-technique-de_lifestyle
laver et couper vos encornets les sécher dans du papier absorbant.
Prendre une sauteuse, faire revenir doucement les échalotes, l'oignon émincés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail ne pas laisser colorer.
Ajouter les morceaux d'encornets augmenter légèrement votre feu, bien mélanger .Quand vos morceaux d'encornets ont changé de couleur , mettre le cognac et flamber.
Peler et épépiner vos tomates les couper en petits cubes les incorporer à la préparation.
Porter à ébullition, mettre les herbes ( persil, thym, laurier), saler, poivrer, et ajouter un peu de piment Espelette.
Baisser le feu et laisser cuire 20 à 30 mn.( Au bout de 20 mn goûter pour vérifier la cuisson).
Vous pouvez servir avec du riz, ajouter des poivrons... à vous de choisir. Bon appétit.