Caramel

Publié le par mitch


Faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et cuire  en suivant attentivement la progression

On parle :

de caramel blond lorsque le sirop devient jaune doré (il sert à caraméliser les choux, souder les meringues..)

de caramel brun lorqu'il devient rouge ambré( il sert à chemiser les moules, napper les préparation)

au -delà de 190 ° C le sucre brûle et devient inutilisable.

(source :Maxi-cuisine)

Publié dans Recettes de base

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