Caramel
Faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et cuire en suivant attentivement la progression
On parle :
de caramel blond lorsque le sirop devient jaune doré (il sert à caraméliser les choux, souder les meringues..)
de caramel brun lorqu'il devient rouge ambré( il sert à chemiser les moules, napper les préparation)
au -delà de 190 ° C le sucre brûle et devient inutilisable.
(source :Maxi-cuisine)