Noisettes caramélisées

Publié le par mitch


200g de noisettes
70g de sucre
3 cs d'eau

Bien souvent les noisettes que l'on achète on encore leur peau... il y a la technique qui consiste à les torréfier au four puis à les frotter sauvagement pour enlever un peu de peau...oui on n'arrive jamais à tout enlever...
Voici une autre technique qui vous permettra d'enlever toute la peau des noisettes!

Faites bouillir 1 litre d'eau avec 40g environ ( j'en ai mis moins et ça marche quand même) de bicarbonate de sodium, plongez les noisettes pour 4/5 minutes, puis égouttez les et rafraîchissez les sous l'eau froide. Débarrasez les facilement de leur peau...

Ensuite on les torréfie, 12 minutes au four à 170°c.

Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 119°c.
Ajoutez les noisettes, en remuant bien avec une cuillère en bois.
Le sucre va cristalliser et devenir blanc autour des noisettes...c'est normal!!!

Continuez de faire cuire les noisettes jusqu'à ce qu'elles se caramélisent, et deviennent blond doré...
débarassez sur une plaque garnie de silpat ou de papier sulfurisé.

Séparez les au bout de 5 minutes et laissez les refroidir complètement avant de les déguster

ce nouveau test vient d'une recette de Lolie de la cuisine au coin du feu

Publié dans Friandises

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