Blanquette de lieu jaune aux légumes nouveaux

pour 2 personnes:
1 lieu jaune ( 800g)
thym, laurier
sel poivre
oignon
clou de girofle
graines de fenouil
ail
1 verre (25 cl) de vin blanc

2 carottes nouvelles
2 navets
4 à 6 pommes de terre nouvelles
1 poireau

1 jaune d'oeuf
jus de citron
beurre
farine

Laver votre lieu jaune.

Préparer votre court bouillon:
Dans une grande casserole mettre 1 litre 1/2 d'eau
sel, poivre, thym laurier l'oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail coupée en rondelles, le vin blanc, les graines de fenouil laisser cuire 15 mn.

Préparer vos légumes, les gratter pour enlever la peau ( carottes et pommes de terre), éplucher les navets,nettoyer le poireau et ne garder que la partie la plus blanche.
Laver vos légumes, couper vos carottes, navets et poireau en julienne
Mettre votre poisson à cuire dans votre court bouillon, baisser votre feu , et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn en fonction de l'épaisseur

Cuire vos légumes au cuit vapeur:
surveiller votre cuisson elle dépend de la grosseur de votre julienne , pour les pommes de terre compter une 10 mn env

Préparer votre sauce,:
faire un roux avec votre farine et votre beurre ( même poids en principe), mouiller avec le court bouillon de votre poisson et faire cuire de façon à obtenir une sauce onctueuse

Sortir votre lieu du court bouillon lui enlever la peau et les arrêtes, le disposer dans un plat avec les légumes

Finir votre sauce : séparer le blanc et le jaune de votre œuf, ne garder que le jaune, le mélanger avec votre jus de citron, l' ajouter à votre sauce ,( hors du feu,).
Napper votre poisson de sauce et servir aussitôt
Mettre le reste de sauce à disposition