Blanquette de lieu jaune aux légumes nouveaux

Publié le par mitch



pour 2 personnes:
1 lieu jaune ( 800g)
thym, laurier
sel poivre
oignon
clou de girofle
graines de fenouil
ail
1 verre (25 cl) de vin blanc

2 carottes nouvelles
2 navets
4 à 6 pommes de terre nouvelles
1 poireau

1 jaune d'oeuf
jus de citron
beurre
farine

 

Laver votre lieu jaune.

Préparer votre court bouillon:
Dans une grande casserole mettre 1 litre 1/2 d'eau
sel, poivre, thym laurier l'oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail coupée en rondelles, le vin blanc, les graines de fenouil laisser cuire 15 mn.

Préparer vos légumes, les gratter pour enlever la peau ( carottes et pommes de terre), éplucher les navets,nettoyer le poireau et ne garder que la partie la plus blanche.
Laver vos légumes, couper vos carottes, navets et poireau
en julienne
Mettre votre poisson à cuire dans votre court bouillon, baisser votre feu , et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn en fonction de l'épaisseur

Cuire vos légumes au cuit vapeur:
surveiller votre cuisson elle dépend de la grosseur de votre julienne , pour les pommes de terre compter une 10 mn env

Préparer votre sauce,:
faire un roux avec votre farine et votre beurre ( même poids en principe), mouiller avec le court bouillon de votre poisson et faire cuire de façon à obtenir une sauce onctueuse

Sortir votre lieu du court bouillon lui enlever la peau et les arrêtes, le disposer dans un plat avec les légumes

Finir votre sauce : séparer le blanc et le jaune de votre œuf, ne garder que le jaune, le mélanger avec votre jus de citron, l' ajouter à votre sauce ,( hors du feu,).
Napper votre poisson de sauce et servir aussitôt
Mettre le reste de sauce à disposition

Publié dans Poissons

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eglantine 23/05/2008 15:19

Une recette bien parfumée comme je les aime ! j'adore le poisson

Nathalie 22/05/2008 16:26

J'adore la blanquette!!!BisesNathalie

eleonore 22/05/2008 13:54

Jen ne connaissais pas du tout...une blanquette de poisson..en plus nous aismons beaucoup le poisson à la maison...bravo de l'idée

mc 22/05/2008 00:24

Tout ce que j'aime !!!

patmamy 21/05/2008 11:56

cette recette me va le poisson et moi nous sommes copains bz patmamy