Cuisses de pintade farcies aux Cepes
2 cuisses de pintade
1 bocal de cèpes
1 blanc de pintade
ail
persil
échalote
sel, poivre
cognac.
Huile d’olive, beurre.
Désosser vos cuisses de pintade en prenant soin de ne pas abîmer les chairs.
Bien descendre le long de l’os. Couper l’os en haut de votre cuisse de façon à conserver un petit manchon.
Couper en petits cubes votre blanc de pintade, et quelques pieds de cèpes
.Ajouter à cette préparation l’ail, l’échalote, le persil hachés, quelques gouttes de cognac.
Saler poivrer .Bien mélanger.
Garnir l’intérieur de votre cuisse de cette farce.
Prendre une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et un petit morceau de beurre. feu moyen. Saisir les cuisses et poursuivre la cuisson feu doux 15 mn, mettre le reste des cèpes à nouveau 5 mn de cuisson.
Servir chaud