Filets de Merlan aux palourdes

Publié le 17 février 2007 par mitch

3 filets de merlan
20 palourdes ( environ)
1 verre de vin blanc (20 cl)
2 échalotes
1 gousse d'ail
persil
thym, laurier
1 jaune d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
1 c à café de maîzena
1 blanc de poireau
1 carotte
huile d'olive

Péparer vos légumes: poireau, carotte ( éplucher, laver)

Couper le blanc de poireau par la moitié et en fines tranches.

Couper la carotte en petits cubes ( ou fine julienne).

Rouler vos filets de merlan et maintenir le roulé à l'aide d'un pic en bois.

Peler et hacher vtre ail, et vos échalotes ( séparer).

Prendre une petite casserole, faire revenir dans l'huile vos échalotes quelques minutes ajouter l'ail ( il cuit plus vite), le persil, thym laurier et verser le vin blanc porter à ébullition et ajouter les palourdes bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Filter le jus réserver.

j'utilise un cuit vapeur pour cette cuisson :Mettre les légumes mélangés cuisson 10 mn, poser vos filets de merlan poursuivre la cuisson ( des deux légumes et poisson) 10 mn. Maintenir au chaud.

Mélanger le jaune d'oeuf et le jus de citron.

Remettre votre jus de palourdes au feu faire légèrement réduire avant d'ajouter le jaune d'oeuf et le citron. bien mélanger.

Si comme moi vous ne trouvez pas votre sauce assez onctueuse . Vous délayez une cuiller à café de maizena avec très peu d'eau et verser dans ma sauce, mettre sur le feu quelques instants.

Retirer dès que vous obtenez la consistance souhaitée.Vérifier l'assaisonement.

Faire chauffer votre plat ( je mets quelques minutes au micro ondes après avoir mis un peu d'eau dedans, une fois chaud, je vide et j'essuie).

Monter votre plat: légumes, poisson, palourdes verser votre sauce.

Servir rapidement .