Pavé de Cabillaud aux cèpes

• 2 pavés de cabillaud
• 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• jus de citron ( 2 cà soupe env)
• farine
• huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre.

Pour préparer la sauce:

Peler et emincer les échalotes , les faire revenir dans le beurre doucement en rumuant régulièrement.

Quand elle commence à dorer verser le vin et faire réduire sur feu vif jusqu'à evaporation presque complète.Ajouter la crème, le jus de citron, le sel, le poivre et faire à nouveau réduire.

Les pavés de cabillauds :

Saler, poivrer , fariner les pavés de cabillauds.Les poèler dans l'huile environ 3 mn de chaque coté.

Pour servir :

Dresser le pavé , répartir les cèpes, napper de sauce.

Cette recette est inspirée d'une réalisation de Marie Leteuré sur le Site cuisine et Vin de France.