Pavé de Cabillaud aux cèpes

Publié le par mitch

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  • 2 pavés de cabillaud
  • 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • jus de citron ( 2 cà soupe env)
  • farine
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel
  • poivre.

Pour préparer la sauce:

Peler et emincer les échalotes , les faire revenir dans le beurre doucement en rumuant régulièrement.

Quand elle commence à dorer verser le vin et faire réduire sur feu vif jusqu'à evaporation presque complète.Ajouter la crème, le jus de citron, le sel, le poivre et faire à nouveau réduire.

Les pavés de cabillauds :

Saler, poivrer , fariner les pavés de cabillauds.Les poèler dans l'huile environ 3 mn de chaque coté.

Pour servir :

Dresser le pavé , répartir les cèpes, napper de sauce.

Cette recette est inspirée d'une réalisation de Marie Leteuré sur le Site cuisine et Vin de France.

Publié dans Poissons

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maminabelle 21/02/2007 19:58

J'aime beaucoup l'association cèpe - poisson, excellent aussi avec du loup (ou bar) !

lecracleur 21/02/2007 13:17

tres bien la recette du pavé de cepe au cabillaud

lady 21/02/2007 02:39

Faudra que je fasse une recherche pour savoir ce que sont des cabillauds...;)

la sauceà l'air excellente..

ly

mitch 21/02/2007 06:46

 Le Cabillaud prend le nom de Morue une fois qu'il est passé au sel 

janny 20/02/2007 21:03

eh bien écoutes moi je susi preneuse aussi de cette recette car j'aime le poissson!

Fleur de Sel 20/02/2007 16:07

Un penchant pour la recette des cèpes aux larons.....
Hummm, j'en sens le fumet....
A bientôt.
Fleur de Sel