Marmite Sarthoise
Recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de blancs de poulet
120 g d'arrière de lapin déssosé
120 g de champignons de Paris
80 g de jambon ( ou lardons)
1/4 de l. de vin blanc
1/4 de l. de fond de veau
1 dl de crème fraîche
l'huile d'arachide et de noix
400 g de chou vert frisé
200 g de carottes
sel, poivre
Couper le poulet et le lapin en aiguillettes,
le jambon ,et les champignons en batonnets,
le chou en lanières et les carottes en julienne.
Saler directement sur les légumes ( chou et carottes)et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Fariner les aiguillettes de viande et les mettre dans une sauteuse, à raidir dans l'huile chaude d'arachide
Ajoutez aussitôt les champignons, bien mélanger, puis mettez le jambon.
Faites sauter quelques minutes, puis réservez le tout au chaud
Déglacez le jus de la sauteuse avec le vin blanc et faites réduire ( 3/4) Ajoutez le fond de veau puis la crème, faites bouillir pendant 1 minute et rectifiez l'assaisonnement, mettre quelques gouttes d'huile de noix. Remettre la garniture de viande dans la sauteuse et laissez mijoter quelques instants pour bien enrober le tout de la sauce.
Servez aussitôt avec les légumes en coté du plat.
Merci à ma grande soeur MClaude ( Le Mans) pour m'avoir fait découvrir la recette.