Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux.

pour 8  pièces:

- 300 g de blancs de poireaux

- 6 c à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

- 400 g de noix de pétoncles+ 200g

- 1 oeuf

- curry

- 2 x 15 cl de crème liquide

- 10 g d'échalotes

- 1 c à soupe de ciboulette, aneth

Péparez les blancs de poireaux, lavez les et émincez les finement.

Dans une sauteuse,faire étuver  (environ 5 mn )à couvert dans 1 c à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez .

Laissez refroidir.

Préchauffer votre four à 160 ° ( th 5)

Mixez vos 400 g de noix de pétoncles avec l'oeuf, le sel, le poivre, le curry et 15 cl de crème liquide.

Ajoutez vos blancs de poireaux refroidis, bien mélangez.

Placer les empreintes de votre choix sur votre plaque à patisserie.

Repartissez  votre préparation dans les empreintes.Tapotez votre plaque pour bien égaliser.

Enfournez pour 20 mn à 160°

Dans un wook faire sauter le reste de vos  noix de pétoncles dans 1 c à soupe d'huile d'olive, gardez le jus de cuisson pour faire la sauce.

Réservez vos noix de pétoncles.

Dans une casserole, faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive et faites suer votre échalote finement ciselée.

Mouillez avec le jus de pétoncles et ajoutez vos 15 cl de crème liquide, salez, poivrez.

Ajoutez votre ciboulette, et votre aneth, et vos noix

Démoulez, servir bien chaud avec un peu de sauce, et de noix.

Bonne dégustation.

d'après une recette : Guy Demarle 

après quelques modifications de ma part.